Nghiên cứu được triển khai trong năm 2007 nhằm đánh giá hiệu quả của viên sắt py-rophosphate (SaFe) có chứa đường Difructose Anhydrate III (DFA III) với cải thiện thiếu máu thiếu sắt (TMTS). 126 nữ công nhân may 20-40 tuổi đủ tiêu chuẩn được chọn vào 3 nhóm nghiên cứu: uống viên SaFe có chứa DFA III, uống viên sắt sunfat FeSO4 và nhóm chứng uống viên placebo hàng ngày trong vòng 6 tháng. Đánh giá hiệu quả cải thiện TMTS tại các thời điểm: trước can thiệp (TO), sau 2 tháng (T2), sau 4 tháng (T4), sau 6 tháng (T6), với các chỉ tiêu: Hemoglobin (Hb), Ferritin huyết thanh (SF), Transferin Receptor (TfR), và lượng sắt trong cơ thể (BI: Body iron). Kết quả cho thấy: cả nhóm SaFe + DFA III và nhóm FeSO4 đều tăng Hb, SF, BI và giảm TfR từ T0 đến T6 (p<0,05), trong khi không có sự thay đổi tương tự ở nhóm chứng. Nhóm SaFe + DFAIII có hiệu quả cải thiện TMTS cao hơn và tỷ lệ tác dụng phụ ít hơn so với nhóm FeSO4. Vì vậy, viên sắt SaFe + DFA III là chế phẩm tiềm năng để điều trị và dự phòng TMTS tại cộng đồng.

Tạp chí Dinh dưỡng & thực phẩm- Tập 08 - số 2 - Tháng 06 năm 2012

Hiện nay người dân sử dụng rất nhiều các loại gia vị mặn khác ngoài muối để chế biến thức ăn như hạt nêm không có iốt, là một trong những nguyên nhân khiến cho tình trạng thiếu hụt iốt gia tăng.

Mục tiêu: thiết kế công thức và xây dựng qui trình sản xuất hạt nêm có bổ sung iốt.

Kết quả: đề tài đã nghiên cứu trên một số công thức thí nghiệm khác nhau và nhận thấy công thức bổ sung 10g KIO₃/100kg nguyên liệu (tương đương 59,3mg iốt/kg hạt nêm) trộn với tỉ lệ dung dịch phun sương 3,3%, thời gian trộn 3 phút và nhiệt độ máy sấy tại khu vực đầu vào, trung tâm, đầu ra tương ứng là 60⁰C - 90⁰C - 60 ⁰C trong thời gian 10 phút đảm bảo chất lượng về cảm quan, độ ẩm, hàm lượng iốt và chỉ tiêu vi sinh.

Kết luận: Nghiên cứu thành công công thức và qui trình sản xuất hạt nêm có bổ sung iốt góp phần cải thiện tình trạng thiếu iốt trong cộng đồng.

Mục tiêu: Đánh giá hiệu quả của bánh bích quy có bổ sung vitamin D2 đến tình trạng dinh dưỡng và một số chỉ tiêu sinh hóa trên học sinh tiểu học.

Phương pháp: Thử nghiệm can thiệp cộng đồng ngẫu nhiên có đối chứng, mù kép. Học sinh được chia làm hai nhóm để nhận bánh bích quy có hoặc không bổ sung vitamin D2 (D2- ergosterol) trong 4 tháng (400 UI x 5 ngày/tuần). Chiều cao, cân nặng và mẫu máu được thu thập trước và sau khi kết thúc can thiệp để đánh giá mức tăng cân, cao, BMI và các chỉ số  Hb, vitamin D toàn phần và IGF-I.

Kết quả: Sau 4 tháng can thiệp, nhóm được bổ sung vitamin D có mức gia tăng các chỉ số HAZ, BMIZ lần lượt là 0,07±0,109 và 0,26±0,29, tốt hơn có ý nghĩa (p<0,05) so với nhóm chứng (0,04±0,087 và 0,16±0,27). Tương tự, nồng độ vitamin D của nhóm được bổ sung D2 (26,1±6,4ng/ml) cũng cao hơn có ý nghĩa (p<0,001) so với nhóm chứng (21,5±3,5ng/ml). Tỷ lệ thiếu và thấp vitamin D của nhóm can thiệp (22,6% và 7,5%) cũng thấp hơn có ý nghĩa so với nhóm chứng (59,8% và 19,9%) sau 4 tháng can thiệp.

Kết luận: Bổ sung D2 qua bánh bích quy trong thời gian 4 tháng đã cải thiện rõ rệt các chỉ số nhân trắc (HAZ, BMIZ), và tình trạng vitamin D ở học sinh tiểu học.

Mục tiêu: Đánh giá thực trạng SDD thấp còi và thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em dưới 2 tuổi tại Vùng núi phía Bắc và Tây Nguyên.

Phương pháp: Nghiên cứu bệnh chứng tại cộng đồng được thực hiện trên 600 trẻ dưới 2 tuổi bao gồm nhóm bệnh (thấp còi) và nhóm chứng (trẻ không thấp còi) tại 4 tỉnh khó khăn (Lào Cai và Lai Châu của  vùng núi phía Bắc; Gia Lai và Kontum của Tây Nguyên). Toàn bộ trẻ dưới 2 tuổi tại địa bàn nghiên cứu được đo cân nặng và chiều cao để sàng lọc và đưa vào nhóm nghiên cứu.

Kết quả: Tỷ lệ trẻ <2 tuổi SDD thấp còi rất cao (41,3%), trong đó trẻ trai có tỷ lệ thấp còi cao hơn trẻ gái khoảng 3% (p<0,05) và tỷ lệ này tăng nhanh theo nhóm tuổi từ 22% ở nhóm 0-5 tháng đến 62% ở nhóm 18-23 tháng (p<0,01). Tỷ lệ trẻ < 2 tuổi SDD nhẹ cân là 24,8%, trong đó trẻ trai có tỷ lệ SDD nhẹ cân cao hơn có ý nghĩa thống kê so với bé gái với p<0,01 (29,1% so với 19,9%) và tỷ lệ này tăng dần theo nhóm tuổi từ 15% ở nhóm 0-5 tháng đến 32% ở nhóm 18-23 tháng. Tỷ lệ thiếu máu ở trẻ <2 tuổi rất cao (58,6%) và tỷ lệ này giảm dần theo tuổi, cao nhất ở nhóm trẻ 0-5 tháng tuổi (75%) và thấp nhất ở nhóm trẻ từ 18-23 tháng (41,6%) với p<0,01. Tỷ lệ trẻ thiếu máu do thiếu sắt là 33,9%, trong đó trẻ trai bị thiếu máu cao hơn so với trẻ gái (39,9% và 26,6%), tỷ lệ dự trữ sắt cạn kiệt chung là 36,6%, trong đó bé trai cao gần gấp đôi bé gái (44,8% so với 27,8%) và sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê với p< 0,05. Tỷ lệ thiếu kẽm là 49,5%, tuy nhiên không có sự khác biệt theo nhóm trẻ và giới (p>0,05) và nhóm trẻ 6-11 tháng có tỷ lệ thiếu kẽm cao nhất (52,9%).

Kết luận: Thấp còi, thiếu máu, thiếu kẽm là vấn đề có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng ở trẻ dưới 2 tuổi tại địa bàn nghiên cứu.


                                                                             Tạp chí Dinh dưỡng & thực phẩm - Tập 10 - số 3 - Tháng 9 năm 2014

Hiện nay người dân sử dụng rất nhiều các loại gia vị mặn khác ngoài muối để chế biến thức ăn như hạt nêm không có iốt, là một trong những nguyên nhân khiến cho tình trạng thiếu hụt iốt gia tăng. 

Mục tiêu: thiết kế công thức và xây dựng qui trình sản xuất hạt nêm có bổ sung iốt. 

Kết quả: đề tài đã nghiên cứu trên một số công thức thí nghiệm khác nhau và nhận thấy công thức bổ sung 10g KIO₃/100kg nguyên liệu (tương đương 59,3mg iốt/kg hạt nêm) trộn với tỉ lệ dung dịch phun sương 3,3%, thời gian trộn 3 phút và nhiệt độ máy sấy tại khu vực đầu vào, trung tâm, đầu ra tương ứng là 60⁰C - 90⁰C - 60 ⁰C trong thời gian 10 phút đảm bảo chất lượng về cảm quan, độ ẩm, hàm lượng iốt và chỉ tiêu vi sinh. 

Kết luận: Nghiên cứu thành công công thức và qui trình sản xuất hạt nêm có bổ sung iốt góp phần cải thiện tình trạng thiếu iốt trong cộng đồng.